ഒരു ഇലയിൽ നിറയുന്നത് ഒരു ദിവസത്തെ പോഷകം; ഓണസദ്യയുടെ ആരോഗ്യ രഹസ്യങ്ങൾ അറിയാം

മാവേലി നാടുവാണിരുന്ന കാലത്ത് എല്ലാവരും ഒരുപോലെ ഭക്ഷണം കഴിച്ചിരുന്നുവെന്നതാണ് ഓണക്കാലത്തെ ഏറ്റവും മനോഹരമായ സങ്കൽപ്പം. ഇന്നും ആ സമത്വത്തിന്റെ ഓർമ മലയാളിയുടെ തീൻമേശയിലെത്തുന്നത് ഒരു വാഴയിലയിലാണ്. അതാണ് ഓണസദ്യ. രുചികളുടെ പെരുമഴ മാത്രമല്ല, പലതരം ധാന്യങ്ങളും പയറുവർഗങ്ങളും പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും പാലുത്പന്നങ്ങളും ചേർന്ന സമ്പന്നമായ ഭക്ഷണക്രമം കൂടിയാണ് സദ്യ.

കുത്തരിച്ചോറ് മുതൽ പരിപ്പ്, പപ്പടം, അവിയൽ, സാമ്പാർ, തോരൻ, ഓലൻ, കാളൻ, പച്ചടി, കിച്ചടി, അച്ചാർ, രസം, മോര്, വിവിധതരം പായസങ്ങൾ വരെ നീളുന്ന സദ്യയിലെ ഓരോ വിഭവത്തിനും രുചിക്കപ്പുറം പോഷകപ്രാധാന്യവുമുണ്ട്. എന്നാൽ സദ്യയിലെ എല്ലാ വിഭവങ്ങളും വലിയ അളവിൽ കഴിക്കണമെന്നല്ല അർഥം. അളവിലും വൈവിധ്യത്തിലും ശ്രദ്ധിച്ചാൽ ഓണസദ്യയെ കൂടുതൽ ആരോഗ്യകരമാക്കാം.

ചോറ്

തവിട് നീക്കം ചെയ്യാത്ത അരിയിൽ നിന്നുള്ള കുത്തരിച്ചോറിൽ നാരുകളും ബി കോംപ്ലക്‌സ് വിഭാഗത്തിലെ തയമിൻ, റൈബോഫ്ലേവിൻ, നിയാസിൻ തുടങ്ങിയ വിറ്റാമിനുകളും ലഭിക്കും. തവിടിൽ വിവിധ ഫൈറ്റോന്യൂട്രിയന്റുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അരിയുടെ സംസ്കരണ രീതിയനുസരിച്ച് പോഷകഘടകങ്ങളുടെ അളവിൽ വ്യത്യാസമുണ്ടാകാം.

നാരുകൾ കൂടുതലുള്ള അരി ദീർഘനേരം വയറുനിറഞ്ഞതായി തോന്നാൻ സഹായിക്കുകയും ഭക്ഷണക്രമം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനും സഹായകരമാകുകയും ചെയ്യും.

പരിപ്പ്, നെയ്യ്, പപ്പടം

സദ്യയിലെ ആദ്യ കൂട്ടുകെട്ടുകളിൽ ഒന്നാണ് പരിപ്പും നെയ്യും പപ്പടവും. പരിപ്പ് സസ്യാധിഷ്ഠിത പ്രോട്ടീന്റെയും നാരുകളുടെയും നല്ല ഉറവിടമാണ്. കൂടാതെ ഇരുമ്പ്, പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം തുടങ്ങിയ ധാതുക്കളും ഇതിൽ ലഭിക്കും.

നെയ്യിൽ കൊഴുപ്പിനൊപ്പം കൊഴുപ്പിൽ ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളും ലഭിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഊർജം കൂടുതലുള്ളതിനാൽ നെയ്യ് മിതമായ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം. പപ്പടവും വറുത്ത ഉപ്പേരികളും അളവോടെ കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

ഇഞ്ചിക്കറി

ഇലയുടെ ഒരു മൂലയിൽ ചെറിയ അളവിൽ ഇരിക്കുന്ന ഇഞ്ചിക്കറിക്ക് സദ്യയിൽ വലിയ സ്ഥാനമാണുള്ളത്. ഇഞ്ചിയിലെ ചില സംയുക്തങ്ങൾ ദഹനപ്രക്രിയയെ സഹായിക്കുകയും ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങൾ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. സദ്യയിലെ പലതരം വിഭവങ്ങൾക്കിടയിൽ ഇഞ്ചിക്കറിയുടെ പുളിയും എരിവും രുചിക്ക് വേറിട്ടൊരു ഉണർവ് നൽകുകയും ചെയ്യും.

അച്ചാറുകൾ

മാങ്ങ, നാരങ്ങ തുടങ്ങിയവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന അച്ചാറുകളിൽ വിറ്റാമിൻ സി ഉൾപ്പെടെയുള്ള ചില പോഷകങ്ങൾ ലഭിക്കും. നാരങ്ങയിലെ സിട്രിക് ആസിഡ് ദഹനപ്രക്രിയയിൽ പങ്കുവഹിക്കുന്നു. എന്നാൽ അച്ചാറുകളിൽ ഉപ്പിന്റെ അളവ് കൂടുതലായതിനാൽ പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദമുള്ളവർ അളവ് ശ്രദ്ധിക്കണം.

കിച്ചടി

വെള്ളരിക്ക, ബീറ്റ്‌റൂട്ട് തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന കിച്ചടി സദ്യയിലെ മറ്റൊരു പോഷക വിഭവമാണ്. വെള്ളരിക്കയിൽ ജലാംശം കൂടുതലാണ്. ബീറ്റ്‌റൂട്ട് ഫോളേറ്റ്, നാരുകൾ തുടങ്ങിയ പോഷകങ്ങൾ നൽകുന്നു.

പച്ചടി

പൈനാപ്പിൾ, ബീറ്റ്‌റൂട്ട്, മത്തങ്ങ തുടങ്ങിയവ ഉപയോഗിച്ച് പലതരം പച്ചടികൾ തയ്യാറാക്കാം. പൈനാപ്പിളിൽ ബ്രോമെലൈൻ എന്ന എൻസൈം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മത്തങ്ങയിൽ ബീറ്റാ കരോട്ടീൻ ഉൾപ്പെടെയുള്ള കരോട്ടിനോയ്ഡുകളും നാരുകളും ലഭിക്കും. ബീറ്റ്‌റൂട്ടിൽ ഫോളേറ്റ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

അവിയൽ

പലതരം പച്ചക്കറികളും തേങ്ങയും ചേർന്നുണ്ടാക്കുന്ന അവിയൽ സദ്യയിലെ പോഷകസമ്പന്നമായ വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ്. പച്ചക്കറികളുടെ വൈവിധ്യം കാരണം വിവിധ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും നാരുകളും ലഭിക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിലെ പച്ചക്കറി വൈവിധ്യം കൂട്ടാനും അവിയൽ സഹായിക്കുന്നു.

സാമ്പാർ

പരിപ്പും വിവിധ പച്ചക്കറികളും ചേർന്ന സാമ്പാർ പ്രോട്ടീനും നാരുകളും ഒരുമിച്ച് നൽകുന്ന വിഭവമാണ്. പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുള്ള വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ഇതിലൂടെ ലഭിക്കും. നാരുകൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണം ദഹനാരോഗ്യത്തിനും ഗുണകരമാണ്.

തോരൻ, ഓലൻ, കാളൻ, കൂട്ടുകറി

സദ്യയിലെ ഓരോ പച്ചക്കറി വിഭവവും ഭക്ഷണത്തിലെ വൈവിധ്യം കൂട്ടുന്നു. വിവിധ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ നാരുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, സസ്യാധിഷ്ഠിത പോഷകഘടകങ്ങൾ എന്നിവ ലഭിക്കും. തേങ്ങ ഉപയോഗിക്കുന്ന വിഭവങ്ങളിൽ ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പിനൊപ്പം ഊർജവും ലഭിക്കുന്നതിനാൽ അളവ് ശ്രദ്ധിക്കണം.

പുളിശ്ശേരി, മോര്, രസം

തൈരും മോരും കാൽസ്യം, പ്രോട്ടീൻ തുടങ്ങിയ പോഷകങ്ങൾ നൽകുന്നു. തൈര് അധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കുടലിന് ഗുണകരമായ ബാക്ടീരിയകളും ഉണ്ടാകാം. രസത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഇഞ്ചി, കുരുമുളക്, ജീരകം തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ രുചിക്കൊപ്പം ഭക്ഷണത്തെ കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കുന്നു.

പായസം

പായസമില്ലാതെ സദ്യ പൂർത്തിയാകില്ലെന്നതാണ് മലയാളിയുടെ പക്ഷം. അടപ്രഥമൻ, പാൽപ്പായസം തുടങ്ങി പലതരം പായസങ്ങൾ ഓണത്തിന് തയ്യാറാക്കാറുണ്ട്.

പാലുപയോഗിച്ചുള്ള പായസത്തിൽ പ്രോട്ടീൻ, കാൽസ്യം തുടങ്ങിയ പോഷകങ്ങൾ ലഭിക്കും. ശർക്കര ഉപയോഗിക്കുന്ന പായസത്തിൽ ഇരുമ്പ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള ചില ധാതുക്കൾ ലഭിക്കാമെങ്കിലും പായസത്തിലെ പഞ്ചസാരയും മൊത്തം ഊർജവും കൂടുതലായതിനാൽ അളവിലാണ് ആരോഗ്യത്തിന്റെ രഹസ്യം.

സദ്യ കഴിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത്

സദ്യയിലെ ഓരോ വിഭവവും രുചിക്കണമെന്ന ആഗ്രഹം സ്വാഭാവികമാണ്. എന്നാൽ ചെറിയ അളവിൽ പല വിഭവങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതാണ് വയറിനും ദഹനത്തിനും കൂടുതൽ സൗകര്യം. വളരെ വേഗത്തിൽ കഴിക്കുന്നതിന് പകരം പതുക്കെ കഴിക്കുക. പപ്പടം, ഉപ്പേരി, അച്ചാർ, നെയ്യ്, പായസം തുടങ്ങിയവ മിതമായി മാത്രം കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

പ്രമേഹം, ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം, വൃക്കരോഗം തുടങ്ങിയ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളുള്ളവർ വ്യക്തിഗത ഭക്ഷണനിയന്ത്രണങ്ങൾ പാലിക്കണം.മാവേലിയുടെ കാലത്തെ പോലെ എല്ലാവരെയും ഒരേ ഇലയിലിരുത്തുന്ന ഓണസദ്യയുടെ ഏറ്റവും വലിയ പ്രത്യേകത അതിലെ വിഭവങ്ങളുടെ എണ്ണമല്ല, അവ നൽകുന്ന വൈവിധ്യമാണ്.